В регионе Кьянти (центральная Тоскана) на зеленых холмах, переходящих один в другой, испокон веку выращивали виноград санджиовезе (итал. - Sangiovese) – выращивали для того, чтобы делать из него вино. Но началом своей всемирной славы вино кьянти обязано барону Беттино Рикасоли.  Именно барон, крупный производитель  вина, исполнявший в разные времена обязанности министра Тосканы и даже премьер-министра Италии, во второй половине XIX века специальным законом закрепил то, как нужно делать благородное кьянти: брать 70% винограда санджиовезе, 15% - канайоло, 15%  - белого винограда мальвазия – и никак по-другому. Правда, в течение практичного XX века рецептуру постепенно упрощали и сейчас кьянти может быть изготовлено только из санджиовезе или из смеси санджиовезе и канайоло, но славе вина это уже не грозит.

Кьянти выдвинулось в первые ряды мировых вин в 60-е годов XX века после введение в действие Итальянской системой классификации вин. В соответствии с Системой имя кьянти может носить вино, изготовленное на очень ограниченной территории между Сиеной и Флоренцией, на считанном количестве виноградников. Территория состоит из семи зон, наиболее известные из них – холмы Классико и Руфина, давшие название «Кьянти Классико» и «Кьянти Руфино».

Изготовление кьянти

Изготовление кьянти начинается в октябре, сразу после сбора винограда – промедление тут неуместно. Начинается процесс с дробления ягод и отделения от массы виноградных веточек, так называемых гребней. После этого сок вместе с кожицей поступает в бродильный чан, где специальные насосы постоянно прокачивают сусло со дна через «шапку» из кожицы и мякоти, для того, чтобы оно насыщалось ароматом, цветом и танином. Через две недели или чуть позже процесс брожения останавливают, молодое вино сливают, оставшуюся пульпу (кожицу и мякоть) процеживают и отжимают. Густое и темное вино из пульпы хранят отдельно и добавляют для вкуса в готовый продукт. Весной вино ставят на повторное брожение, а потом разливают в дубовые бочки, в которых оно созревает, округляется во вкусе и обогащается минеральными веществами.

Вино выдерживается в бочках не менее полугода. Дорогие сорта кьянти - дольше, несколько лет, а потом дозревают в бутылках. Драгоценные - могут обрести свой вкус только после 20-30 лет выдержки.

Однако определяющим для качества вина является не столько время выдержки, сколько погодные условия во время роста и созревания винограда: количество солнца, достаточность осадков, средняя температура и т.д. и т.п. Если год был неблагоприятным, долго выдерживать вино нет смысла – хорошим оно все равно не станет. Коллекционные вина закладываются на многолетнее созревание только в выдающиеся по условиям годы, виноград неблагоприятного года пойдет на изготовление ординарных вин. В ресторанах, энотеках (хранилищах вин) и специализированных магазинах можно найти карту с пояснениями, где в специальной таблице каждому году будет присвоено соответствующее количество звезд. Имейте в виду, такая карта пригодна только для определенного региона, в соседнем регионе условия в тот же год могли быть другими. К слову заметим, что 2009 и 2010 года в Тоскане были выдающимися для производства вина. Лет через двадцать-тридцать кьянти, заложенное на длительное созревание в эти годы, будет цениться на вес золота, как во времена Джеймса Бонда ценилось бордо 56 года.

Еще о кьянти

Ординарное кьянти вполне доступно по цене. Цена на очень хорошее - может составить несколько сотен евро. Дорогие сорта кьянти выпускаются в традиционной пузатой бутылке, оплетенной лыком.

В наше время Кьянти – это исключительно красное вино. А в середине двадцатого века встречалось еще и Chianti Bianco (белое кьянти). После введения в действие Системы классификации такие вина называются Trebbiano или Тосканским белым.

Если вы путешествуете на автомобиле, настоятельно рекомендуем проехаться по знаменитой дороге Кьянти. Этот кольцевой маршрут проходит в самом сердце региона Кьянти, меж виноградников, ферм, энотек, ресторанов и ресторанчиков. Особенно запоминающейся поездка станет в конце октября и начале ноября, когда над тосканскими холмами витает пьянящий аромат поставленного на брожение виноградного сока. Советуем в это время подумать о жизни на ферме (см. агротуризм)…

Каждую третью неделю сентября в тосканском городе Греве проводится фестиваль кьянти, на который привозят свое вино производители со всей округи. Это прекрасная возможность найти свое кьянти, еще неизвестное миру, но уже поистине волшебное.

Хорошее вино – это искусство и наука, вдохновение и опыт, это особая культура и особенное отношение к жизни поколений и поколений виноделов. В каждом глотке кьянти содержится частица итальянского солнца и теплых средиземноморских дождей, удивительного тосканского воздуха и щедрой тосканской земли.

Еще древние римляне знали: «In vino veritas». И в чем-то они, без сомнения, были правы.